Questions et astuces cuisine.
Bien cuire les pâtes est évident pour un italien car cela fait partie de l’éducation. Ailleurs dans le monde, on a tendance à trop cuire les pâtes… Alors voici la méthode pour les cuire parfaitement. Pour bien cuire des pâtes, il faut suivre la règle des 1/10/100 : 1 litre d’eau pour 100 grammes de … Lire la suite
Bien cuire du riz n’est pas si simple. Voici les principales méthodes pour cuire du riz correctement… Le riz est l’aliment de base pour des milliards de personnes. Apprécié de tous, il accompagne avec bonheur à peu près tous les plats, salés ou même sucrés… Cuisson du riz Le cuiseur à riz (le fameux « … Lire la suite
Bien utiliser les épices n’est pas compliqué. Le plus dur, c’est de savoir avec quoi les utiliser. C’est là qu’il faut essayer, parfois se tromper, souvent être surpris, de temps en temps être conquis. Les épices s’utilisent souvent dès le début de la préparation d’un plat… Pour un plat mijoté, on les fait chauffer dans … Lire la suite
Choisir une bonne matière grasse pour la cuisson n’est pas une chose simple. En effet, pour la cuisson, il y a encore de nombreux débat et la question n’est pas tranchée. Une approche « raisonnable » en l’état des connaissances est d’utiliser de l’huile d’olive, qui a un point de fumée suffisamment élevé (180°C environ), ou -mieux … Lire la suite
Pour l’assaisonnement : privilégier des huiles végétales riches en oméga 3 : huile de colza, huile de lin, huile de noix, huile de chanvre. Ces huiles sont en général à conserver au frais car sinon elles rancissent vite. Vous pouvez utiliser un mélange de ces huiles pour varier les plaisirs (colza + noix car l’huile de … Lire la suite
Beaucoup de recettes utilisent des jaunes d’œufs, ce qui nous laisse avec des blancs d’œufs sur les bras… Alors quelles sont les recettes simples qui permettent de les utiliser rapidement ? Christophe DuhamelDiplômé en informatique et en marketing, Christophe Duhamel est co-fondateur de Marmiton et passionné de cuisine et de nutrition. Entrepreneur et manager expérimenté, … Lire la suite
Une sauce tomate doit démarrer avec une base aromatique : oignons, ail, hachés plus ou moins finement selon votre préférence, ainsi qu’un peu de boullon (cube émietté) ou un peu de sel. Faites-les revenir dans une casserole ou une sauteuse avec une matière grasse de type huile d’olive pendant 5 minutes. Ajoutez soit de la … Lire la suite
La clé d’une bonne pâte à choux est qu’elle soit suffisamment sèche pour bien lever à la cuisson. Ainsi, lorsqu’on incorpore les œufs, il faut continuer à mélanger et à dessécher la pâte (si on fait ça dans une casserole, il faut la laisser sur la plaque de cuisson chaude pendant qu’on incorpore les œufs). … Lire la suite
Les courgettes sont gorgées d’eau, le meilleur moyen de les faire cuire est donc de les faire revenir (coupées en rondelles ou en petits cubes) dans de l’huile d’olive de manière à faire évaporer l’eau et à concentrer le goût. Ajouter du sel, de l’ail haché, un peu de bouillon émietté ou encore quelques herbes … Lire la suite
Pour beurrer un moule, il suffit de bien se laver les mains, de prendre un morceau de beurre et de frotter toute la surface du moule avec ce morceau de beurre, jusqu’à ce que cette surface soit bien luisante. Ainsi le gâteau que vous allez mettre dans le moule adhérera moins aux parois et vous … Lire la suite