La clé d’une bonne pâte à choux est qu’elle soit suffisamment sèche pour bien lever à la cuisson. Ainsi, lorsqu’on incorpore les œufs, il faut continuer à mélanger et à dessécher la pâte (si on fait ça dans une casserole, il faut la laisser sur la plaque de cuisson chaude pendant qu’on incorpore les œufs).
Si la pâte retombe, elle est trop molle et ça donnera des galettes à la cuisson.
Ma recette :
80 g de beurre, 125 g de farine, 25 cl d’eau, 3 œufs, 1 cuillère à café de sucre, 1 pincée de sel.
Dans une casserole, faire chauffer beurre, eau, sel et sucre. Quand c’est fondu, verser toute la farine d’un seul coup et bien mélanger avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que la pâte n’adhère plus.
Hors du feu, ajouter les œufs un par un et mélanger à chaque fois jusqu’à ce que le mélange soir homogène.
Sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier cuisson, placer de petits tas de pâte (entre 15 et 20).
Cuire à 180°C pendant 20 à 25 min. Vérifiez la cuisson en appuyant légèrement sur les choux : ils doivent résister à une pression de la cuillère.
Diplômé en informatique et en marketing, Christophe Duhamel est co-fondateur de Marmiton et passionné de cuisine et de nutrition. Entrepreneur et manager expérimenté, il répond à de nombreuses questions pratiques, techniques, culinaires et sur bien d’autres sujets.