Bien cuisiner les légumes est important car ce sont les aliments les plus intéressants pour notre santé, alors autant qu’ils soient bons à déguster. Bien les préparer aide aussi à faire manger des légumes aux enfants, ce qui n’est pas toujours simple.
Première règle : ne pas trop les cuire. Quand les légumes sont de bonne qualité, de saison et de première fraîcheur, il ne faut pas trop les cuire pour bien garder leur goût (et leurs nutriments). On on peut compléter la cuisson en les faisant revenir à la poêle avec un peu de matière grasse (on peut utiliser le beurre, qui n’a alors pas le temps de brûler, une huile d’olive ou une huile de noisette) : le gras sublime le goût ! C’est particulièrement adapté après une cuisson vapeur.
Deuxième règle : utiliser de la matière grasse (le gras, c’est le goût, d’autant que le gras est plutôt un allié minceur, contrairement à ce qu’on nous a raconté pendant des années). Le beurre est une bonne option, sur des légumes chauds, avec un peu de sel. Mais on peut aussi varier avec un filet d’huile de noix, d’huile de noisette ou d‘huile d’olive.
Troisième règle : si les légumes ne sont pas de première fraîcheur ou pas vraiment de saison, ou encore si ce sont des légumes en conserves ou des légumes surgelés, une bonne option est de les cuire avec du bouillon (liquide, en poudre, en cube) dans l’eau, des épices ou encore du fonds de volaille ou de bœuf. C’est ce qui se passe dans de nombreux restaurants (quand le chef connait son métier)… Les légumes ont ainsi plus de goût et on a plus de plaisir à les manger !
Quatrième règle : des herbes fraîches hachées sur les légumes leur apportent encore du goût supplémentaire (attention cependant parfois les enfants préfèrent sans car les herbes vont changer le goût auquel ils sont habitués).
| A retenir : la préparation parfaite = cuisson pas trop longue, avec du bouillon ou des épices, puis on fait revenir à la poêle avec un peu de matière grasse et on sert bien chaud, éventuellement avec quelques herbes hachées. Et là, on se régale ! |
Diplômé en informatique et en marketing, Christophe Duhamel est co-fondateur de Marmiton et passionné de cuisine et de nutrition. Entrepreneur et manager expérimenté, il répond à de nombreuses questions pratiques, techniques, culinaires et sur bien d’autres sujets.