Pas de robot ? Pas de panique : une bûche de Noël facile se prépare très bien à la main. Avec un bon fouet, un peu d’huile de coude et quelques astuces, vous obtiendrez un roulé moelleux et une ganache brillante sans sortir la machine.
La clé : une génoise légère (œufs, sucre, farine) montée à la main au bain‑marie si vous voulez plus de volume, ou simplement fouettée longuement à température ambiante. Pour le fourrage, la ganache au chocolat est idéale car elle s’étale facilement et ne demande pas de robot.
Avant de commencer, préparez : des œufs frais, un bon chocolat, de la crème liquide entière, un grand torchon propre et du papier cuisson. Un fouet ballon solide et un bol tiède remplaceront sans honte un robot. Et oui, vos avant‑bras feront un peu de musculation — offrez‑leur ensuite une part de bûche.
Recette simple : génoise roulée sans robot
Ingrédients (pour 6–8 pers) : 4 œufs, 100 g de sucre, 100 g de farine, 1 pincée de sel, éventuellement 20 g de cacao en poudre si vous voulez un biscuit chocolaté. Préchauffez le four à 180°C.
Étapes :
– Séparez éventuellement les blancs des jaunes si vous préférez monter en deux temps. Sinon, mettez les 4 œufs entiers et le sucre dans un bol résistant à la chaleur posé sur un bain‑marie tiède et fouettez ~5–8 min jusqu’à ce que le mélange soit tiède et mousseux. Retirez du bain et fouettez encore 4–6 min à la main jusqu’à obtenir un ruban.
– Incorporez délicatement la farine (et le cacao) tamisée avec une spatule, en soulevant la pâte pour garder l’air.
– Étalez sur une plaque recouverte de papier cuisson (environ 30×40 cm), lissez et enfournez 8–12 min : la génoise doit être souple et dorée, pas sèche.
– Démoulez sur un torchon propre saupoudré de sucre, roulez immédiatement avec le torchon (pour prendre la forme) et laissez refroidir roulé.
Ganache au chocolat rapide (sans robot)
Ingrédients : 200 g de chocolat noir, 200 ml de crème liquide. Faites chauffer la crème sans la porter à ébullition, versez sur le chocolat haché, laissez 1 min puis mélangez doucement jusqu’à lissage. Si vous voulez une texture plus onctueuse, ajoutez 20 g de beurre hors du feu. Laissez tiédir pour qu’elle épaississe avant l’assemblage.
Montage : déroulez délicatement la génoise, étalez la ganache en laissant 2 cm sur le bord, roulez serré sans le torchon et placez sur une grille. Recouvrez le roulé avec le reste de ganache en faisant des stries avec une fourchette pour imiter l’écorce. Réfrigérez 1–2 heures pour raffermir.
Finitions, conservation et astuces
Décor : sucre glace, copeaux de chocolat, brindilles de romarin pour l’effet sapin, ou perles de sucre. Pour un glaçage lisse, chauffez légèrement la ganache et lissez avec une spatule. Pour alléger, remplacez une partie de la ganache par une chantilly sucrée (à fouetter à la main, c’est faisable, mais prenez de la crème bien froide).
Conservation : gardez la bûche au frais (max 48 h selon garniture). Si vous utilisez des œufs peu cuits ou une mousse, préférez consommer sous 24 h. Pour des conseils hygiène alimentaire, voyez les recommandations générales sur la conservation des aliments par des organismes fiables.
Sources utiles : une base de roulé classique Marmiton et des infos sur la sécurité alimentaire (INRAE).
Diplômé en informatique et en marketing, Christophe Duhamel est co-fondateur de Marmiton et passionné de cuisine et de nutrition. Entrepreneur et manager expérimenté, il répond à de nombreuses questions pratiques, techniques, culinaires et sur bien d’autres sujets.