Après un bon repas de fête, garder les restes, c’est malin — mais encore faut‑il le faire en sécurité. La règle d’or : refroidir rapidement et ne pas laisser les aliments plus de 2 heures à température ambiante (1 heure si il fait très chaud).
Divisez les plats en petites portions et mettez-les dans des contenants hermétiques peu profonds : ça refroidit plus vite et ça facilite le réchauffage. Le métal, le verre ou le plastique sans BPA conviennent, mais évitez les plats volumineux directement au frigo.
Réglez votre réfrigérateur à ≤ 4 °C. Étiquetez chaque boîte avec le contenu et la date : on évitera la partie « mystère » du fond du frigo trois jours plus tard. Si vous avez beaucoup de restes, pensez à congeler plutôt que de surcharger le réfrigérateur.
Pour décongeler, privilégiez le passage au réfrigérateur (lent mais sûr), ou l’utilisation du micro‑ondes ou d’un bain d’eau froide en changeant l’eau toutes les 30 minutes. Ne laissez jamais un aliment se décongeler à température ambiante.
Durées de conservation pratiques
Voici des repères simples pour éviter les doutes : restes cuits (viandes, plats en sauce, légumes cuits) : 3–4 jours au frigo. Poissons et fruits de mer cuits : 1–2 jours. Soupes et bouillons : 3–4 jours. Au congélateur, la qualité est bonne 2–3 mois pour les plats cuisinés, parfois jusqu’à 6 mois pour certaines viandes si bien emballées.
Si vous voulez des références officielles, consultez les conseils de la CDC et les recommandations françaises de l’ANSES.
Réchauffage et dernières règles
Réchauffez les restes à cœur à au moins 75 °C (ou jusqu’à ce que la vapeur apparaisse et que le plat soit fumant). Ne réchauffez qu’une seule fois un même plat : chaque cycle chauffe‑refroidit augmente le risque bactérien.
Quelques astuces pratiques : refroidissez les sauces et les garnitures dans un bain d’eau froide si vous êtes pressé, utilisez des sacs sous vide ou film alimentaire pour le congélateur, et n’oubliez pas d’enlever les herbes fraîches ou garnitures délicates avant congélation (elles perdent leur texture).
Enfin, si un aliment a une odeur, une couleur ou une texture douteuse, jeter vaut mieux que de tenter le diable — et de finir avec une indigestion le lendemain de la fête. Gaspillage oui, mais pas au prix de la santé.
Diplômé en informatique et en marketing, Christophe Duhamel est co-fondateur de Marmiton et passionné de cuisine et de nutrition. Entrepreneur et manager expérimenté, il répond à de nombreuses questions pratiques, techniques, culinaires et sur bien d’autres sujets.