Le séchage : l’art de conserver les arômes
Pour bien stocker les herbes aromatiques fraîches, le séchage est une méthode classique mais efficace. Il suffit de rassembler vos fines herbes en petits bouquets et de les suspendre la tête en bas dans un endroit sec et ombragé pendant quelques jours. Cela permet à l’humidité de s’évaporer et aux saveurs de se concentrer. N’oubliez pas de vérifier régulièrement vos bouquets, car ils pourraient décider de prendre leurs vacances plus tôt que prévu !
Une fois bien sèches, vos herbes peuvent être conservées dans des bocaux hermétiques pour garder leur parfum intact. Et n’oubliez pas d’étiqueter vos contenants, car un pot d’herbes sans étiquette, c’est un peu comme un film sans titre : vous ne savez jamais à quoi vous attendre !
Le réfrigérateur : pour les herbes les plus fraîches
Si vous souhaitez conserver vos herbes aromatiques fraîches sans les sécher, l’option du réfrigérateur est idéale.
Pour cela, il suffit de les placer dans un verre d’eau, comme si elles allaient à un rendez-vous galant avec un bouquet de fleurs. Pensez à couvrir le tout d’un sac en plastique pour créer un petit microclimat humide.
Vérifiez l’eau chaque semaine, car ces jeunes demoiselles peuvent vraiment *boire* ! Si vous êtes un peu fainéant — et que ça vous arrive de temps en temps — vous pouvez aussi les envelopper dans un towel ou un essuie-tout légèrement humide, puis les mettre dans un sac de congélation. Cela créera aussi une petite bulle de fraîcheur.
La congélation : l’option du grand froid
Pour les herbes aromatiques que vous ne pouvez pas consommer tout de suite, la congélation est un excellent choix. Vous pouvez les hacher et les placer dans un bac à glaçons, puis remplir d’eau ou d’huile d’olive. Qui aurait cru que vos herbes pouvaient se transformer en petits glaçons parfumés, prête à sublimer vos plats !
Lorsque vous en avez besoin, il vous suffit de plonger un ou deux de ces glaçons dans vos soupes ou plats mijotés, et voilà, les saveurs de l’été au cœur de l’hiver !
En résumé, peu importe la technique que vous choisissez, le plus important est d’assurer à vos herbes un environnement adapté, que ce soit à température ambiante, dans le frigo ou au congélateur. Alors, à vos pots et à vos sacs, et transformez ces herbes à peine cueillies en véritables trésors gustatifs !
Diplômé en informatique et en marketing, Christophe Duhamel est co-fondateur de Marmiton et passionné de cuisine et de nutrition. Entrepreneur et manager expérimenté, il répond à de nombreuses questions pratiques, techniques, culinaires et sur bien d’autres sujets.