En décembre, la nature met le chauffage central en pause mais livre encore une belle palette de produits savoureux et réconfortants. Privilégiez les fruits et légumes de saison : ils sont plus goûteux, souvent moins chers et meilleurs pour la planète — et pour votre balance gustative.
Parmi les légumes à l’honneur : choux (chou vert, chou-fleur, chou de Bruxelles, chou frisé), poireaux, endives, carottes, céleri-rave, betteraves, panais, pommes de terre, topinambours, et bien sûr mâche pour les salades d’hiver.
Du côté des fruits, décembre c’est surtout : pommes et poires (variétés de conservation), kakis (persimmon), coings, et l’arrivée des agrumes comme la clémentine, l’orange ou le citron qui apportent vitamine C et pep’s. Et si vous croisez des kiwis locaux, ne les négligez pas.
Conseils pratiques : choisir, conserver, cuisiner
Choix — Préférez les légumes fermes et sans taches, les choux bien denses et les poireaux aux feuilles bien croquantes. Pour les fruits, regardez la fermeté et l’odeur : une pomme qui sent le fruit a plus de chances d’être goûteuse.
Conservation — Beaucoup de ces produits se conservent bien : les pommes et poires en cave fraîche, les pommes de terre à l’abri de la lumière, les choux et endives au réfrigérateur dans le bac à légumes. Les herbes comme le thym et le romarin tiennent mieux que la coriandre en hiver.
Idées rapides pour les cuisiner
Soupes et veloutés : chou-fleur, céleri-rave ou poireaux-pommes de terre donnent des soupes réconfortantes. Rôtis au four : carottes, betteraves, panais et topinambours. Salades d’hiver : mâche, pommes et noix avec une vinaigrette au miel. Et pour le dessert : compote de pommes-poires ou une tarte aux coings.
Pourquoi choisir local et de saison ?
Consommer local et saisonnier réduit le transport, limite l’utilisation de serres chauffées et soutient les producteurs. En prime : un meilleur rapport qualité/prix et des produits souvent plus nutritifs. Pour vérifier les calendriers selon votre région, consultez des sources fiables comme Agence Bio ou les travaux de l’INRAE.
Diplômé en informatique et en marketing, Christophe Duhamel est co-fondateur de Marmiton et passionné de cuisine et de nutrition. Entrepreneur et manager expérimenté, il répond à de nombreuses questions pratiques, techniques, culinaires et sur bien d’autres sujets.