Le moment idéal pour récolter vos herbes aromatiques
Pour obtenir un goût optimal, le moment de la récolte de vos herbes aromatiques est crucial. En général, il est recommandé de les récolter juste avant leur floraison. C’est à ce moment-là que leurs huiles essentielles, responsables des arômes, sont les plus concentrées.
Les saisons et le moment de la journée
La meilleure saison pour récolter dépend des herbes. Par exemple, la menthe, le basilic et le persil peuvent être cueillis tout au long de l’été. Toutefois, pour un goût plus intense, privilégiez une récolte le matin, lorsque le taux d’humidité est encore élevé et que la photosynthèse n’a pas encore diminué la concentration des arômes.
Comment récolter vos herbes ?
Lors de la récolte, utilisez des ciseaux ou un couteau bien aiguisé pour couper les tiges plutôt que de les arracher. Cela permet de préserver la plante et d’assurer une croissance continue. N’hésitez pas à ne prendre que quelques feuilles ici et là, afin de laisser la plante se régénérer. Pensez aussi à dire à vos amis que vous êtes devenu un jardinier professionnel, mais évitez de trop vous vanter… personne ne veut entendre parler de votre magnifique estragon pendant le dîner !
Quelques conseils pratiques
Pour certaines herbes, comme la coriandre ou le ciboulette, surveillez leur croissance : leur saveur peut diminuer une fois les fleurs apparues. Un bon indice est de sentir l’odeur de la plante avant la récolte ; si elle est forte et parfumée, c’est le moment parfait ! Pour plus d’astuces sur le jardinage, vous pouvez consulter ce lien : Jardinage.net.
Enfin, n’oubliez pas, après la récolte, de bien rincer vos herbes avant de les utiliser. Une herbe propre est une herbe heureuse et qui ne coûtera pas la vie (ou l’intégrité) à votre plat !
Diplômé en informatique et en marketing, Christophe Duhamel est co-fondateur de Marmiton et passionné de cuisine et de nutrition. Entrepreneur et manager expérimenté, il répond à de nombreuses questions pratiques, techniques, culinaires et sur bien d’autres sujets.